Το φαγητό για τον Δημήτρη Αιβαλιώτη είναι κάτι περισσότερο από ένα επάγγελμα. Είναι μια εμπειρία που εμπλέκει όλες τις αισθήσεις, μια τελετουργία που συνδέει την παράδοση με το παρόν, και ταυτόχρονα μια ευκαιρία για να τιμήσει τις ρίζες του μέσα από γαστρονομικές
δημιουργίες που εξιστορούν την ιστορία του τόπου και των ανθρώπων του.